Мясо — живой продукт, на вкус которого влияет множество факторов. Мы сотрудничаем с локальными фермерскими хозяйствами, выбирая лучших бычков абердин-ангус кукурузного откорма и коров мясных пород.
Абсолютно все стейки и отрубы проходят процесс влажного или сухого созревания от 21 дня. Также в меню представлено мясо из Японии (мраморность А4-А5).
Стейк настоящего хищника.
Лаконичная простота и насыщенный
вкус мраморной говядины. Жировая прослойка, растопленная при жарке, пропитает
стейк, сделав его особенно сочным и нежным. Отличный выбор и для тех, кто только
начал своё знакомство с мясной культурой, и для искушённых любителей
стейков.
Настоящий «король стейков»!
Благодаря особенной разделке
«Портерхаус» сочетает в себе сразу два вида мяса. По одну сторону от Т-образной
кости — нежный филе-миньон, а по другую — насыщенный вкус стейка «Нью-Йорк».
Королевские размеры стейка не дадут уйти из-за стола голодным.
Неоспоримая классика в мире стейков. Это самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и испещрён тонкими жировыми прослойками, по которым определяется мраморность мяса. Богатый вкус и нежное и сочное мясо!
Стейк впервые появился в ресторанах города небоскрёбов и свободы, в честь чего и получил своё название. Стейк «Нью-Йорк» вырезается из поясничной части спины так, что жировая прослойка располагается по краю куска. Такая особенность позволяет приготовить стейк, насыщенный ярко выраженным мясным ароматом и вкусом.
Нет ничего более безупречного среди мяса говядины. Для стейка используется центральная часть вырезки, которая почти лишена соединительной ткани. В результате приготовления мясо буквально тает во рту. Стейк почти не содержит жира и хорошо подходит любителям постного мяса. Травяной откорм быков напрямую влияет на ярко выраженный мясной аромат стейка.
Самый популярный стейк Латинской Америки, побивший по популярности классические стейки. Особенно любимый бразильцами стейк вырезают не из спинного, а из поясничного отруба, считая, что отменный вкус сосредоточен именно в этой части быка. Такой отруб обладает характерной текстурой и богатым ароматом.
Здесь установлены камеры сухой и влажной ферментации. Контролируя сроки и условия вызревания, мы научились влиять на вкус мяса.
открыть 3D-турОсобая гордость нашего ресторана — это стейки длительного
вызревания сроком до двухсот дней.
У них особенная мармеладная структура и большее разнообразие вкусовых нот, чем в традиционных
стейках.
Этот стейк не терпит суеты и идеально подойдёт для особых случаев. Необходим предварительный заказ.
Процесс ферментации, знакомый многим благодаря сырам с благородной плесенью, придает нашим отрубам аромат хамона, ореха, сыров или сыровяленой колбасы.
Это позволяет нам извлекать из отрубов не только популярную классику, но и особенные стейки, неизвестные широкой публике.
Открыть меню
Открыть меню
